تأثير المحاليل الملحية والنواتج الايضية لبكتريا حامض اللاكتيك على الصفات الكيميائية لشرائح اسماك الهامور Eipiniphilus coioides والضلعة Scomberides commersonianus المحفوظة بالتجميد
Abstract
تمت دراسة تأثير محاليل ملحية كلويد الصوديوم (NaCl) المضافة 2% ، 4% و 6%(وزن:حجم) ودراسة تأثير النواتج الايضية لبكتريا حامض اللاكتيك للأجناس Bifidobacterium bifidium –Bb-12 ,Lactobacillus acidophilus –La-05على الصفات الكيميائية لشرائح fillets أسماك الهامور Eipiniphilus coioides والضلعة Scomberides commersonianus حيث غمرت شرائح الأسماك بالمحاليل الملحية والمختلفة التركيز بنسبة 1:1 (وزن\وزن) لمدة ساعة كما رشت بالنواتج الايضية لبكتريا حامض اللاكتيك بنسبة 10% (حجم \ وزن) مل \100 غرام وتركت مغمورة بمحلول الرش لمدة ساعة تحت حرارة التبريد (-4) °م ثم عبئت بأكياس البولي اثيلين تحت التفريغ وحفظت بالتجميد على درجة حرارة (-18±2)° م لمدة 90 يوم وقد أسفرت الدراسة عن النتائج التالية:- انخفض الرقم الهيدروجيني بإضافة النواتج الايضية لبكتريا حامض اللاكتيك واستمرار مدد الخزن لشرائح أسماك الهامور مقارنة بشرائح أسماك الضلعة. بينما ازدادت قيمته بازدياد تركيز المحلول الملحي. و انخفضت قيمة رقم البيروكسيد مع إضافة المحاليل الملحية وازدادت مع زيادة مدد الخزن . اذ بلغت قيمته في المعاملات 6 , 4 , 2 , 0 %NaCl في المدة 0 يوم 1.61,1.51,1.42,1.31(ملي مكافئ \ كغم )على التوالي في شرائح اسماك الهامور. وانخفض رقم البيروكسيد بإضافة النواتج الايضية وقلت قيمته في شرائح اسماك الضلعة مقارنة بشرائح الهامور وكانت قيمته1.23,1.24,1.61 (ملي مكافئ . كغم-1 ) للمعاملات نواتج ايضية10%La ,10%Bb , 0% على التوالي في المدة 0 يوم . ازدادت قيمة القواعد النتروجينية بازدياد تركيز المحلول الملحي و بلغت قيمته في المعاملات 6 , 4 , 2 , 0 %NaCl في المدة 0 يوم15.23,15.11,15,08,14.95 ( ملغم N .100غم-1 لحم سمك ) على التوالي في شرائح اسماك الضلعة . وانخفضت بإضافة النواتج الايضية لبكتريا حامض اللاكتيك و ازدادت بزيادة مدد الخزن وبفروق معنوية عند مستوى (0.05) وبلغت قيمتة للمعاملات نواتج ايضية10%La ,10%Bb , 0%14.90,14.87,14.95 ( ملغم N .100غم-1 لحم سمك ) على التوالي في المدة 0 يوم في شرائح اسماك الضلعة. في حين ازدادت قيمته في المدة 90 يوم الى 15.04 , 15.01,15.10 ( ملغم N .100غم-1 لحم سمك ) على التوالي .بينما انخفضت قيمة القواعد النتروجينية الكلية الطيارة في شرائح اسماك الضلعة مقارنة بشرائح اسماك الهامور, ولم تظهر النتائج الإحصائية وجود تأثير معنوي لنوع البكتريا على قيمة القواعد النتروجينية الطيارة ورقم البيروكسيد.
Downloads
Downloads
Published
Issue
Section
License
Kufa Journal for Agricultural Sciences is licensed under the Creative Commons Attribution 4.0 International License, which allows users to copy, to create extracts, abstracts and new works from the Article, to alter and revise the Article, and to make commercial use of the Article (including reuse and/or resale of the Article by commercial entities), provided the user gives appropriate credit (with a link to the formal publication through the relevant DOI), provides a link to the license, indicates if changes were made and the licensor is not represented as endorsing the use made of the work. The authors hold the copyright for their published work on KJAS website, while KJAS responsible for appreciate citation for their work, which is released under CC-BY-4.0 enabling the unrestricted use, distribution, and reproduction of an article in any medium, provided that the original work is properly cited.
