التغيرات الكيميائية والفيزيائية لبعض أنواع الزيوت والدهون التجارية أثناء القلي العميق
Abstract
تمت دراسة التغيرات الكيميائية و الفيزيائية لزيت البنت و زيت سيزر و دهن الملعقتين الذهبيتين قبل و أثناء عمليات القلي العميق للفلافل و بدرجة حرارة 180 ±5 و يمكن تلخيص النتائج بالآتي:.
1- لوحظ فروق معنوية( أ < 0.05 ) بين أنواع الزيوت و بين عدد مرات القلي فقد حدث ازدياد في قيمة البيروكسيد و قيمة الحامض و رقم التصوبن و معامل الانكسار و اللزوجة للدهون الثلاثة بزيادة عدد مرات القلي، و كان مقدار هذه القيم لدهن الملعقتين أكبر منه في زيت سيزر ثم تليها زيت البنت بعد القلية الرابعة.Downloads
Downloads
Published
Issue
Section
License
Kufa Journal for Agricultural Sciences is licensed under the Creative Commons Attribution 4.0 International License, which allows users to copy, to create extracts, abstracts and new works from the Article, to alter and revise the Article, and to make commercial use of the Article (including reuse and/or resale of the Article by commercial entities), provided the user gives appropriate credit (with a link to the formal publication through the relevant DOI), provides a link to the license, indicates if changes were made and the licensor is not represented as endorsing the use made of the work. The authors hold the copyright for their published work on KJAS website, while KJAS responsible for appreciate citation for their work, which is released under CC-BY-4.0 enabling the unrestricted use, distribution, and reproduction of an article in any medium, provided that the original work is properly cited.
