دراسة مقاومة بكترياالبروبايوتيكProbiotics في منتجات الألبانالمختمرةلتراكيز مختلفة من الحموضة و املاح الصفراء
Abstract
تمت دراسة مقاومة بكتريا البروبايوتيك للحموضة عند أرقام هيدروجينية مختلفة (6.2, 4, 3) ودرجات حرارة (4) م ْ لمنتجات اكتيفيا yoghurt Activia ,Dairy Activia و yoghurt Basrah ولفترات خزن (2 , 1 ,0) أسبوع. أفضل المنتجات مقاومة للحموضة كان yoghurt Basrah فقد كان محتوى بكتريا البروبايوتيك متفوقاً في مختلف الأرقام الهيدروجينية وعند فترات الحضن المختلفة وعلى درجةحرارة 4 مْ على التوالي مقارنة بالمنتجين الاخرين.وعند دراسة مقاومة بكتريا البروبايوتيك للمنتجات لأملاح الصفراء عند تراكيز(0.3 , 0.2 , 0.1)%ولفترات خزن (2 ,1, 0) أسبوع ولمدة حضن (3, 2, 1, 0) ساعات فقد أبدى منتج Yoghurt Basrah مقاومة واضحة لأملاح الصفراء وكان محتوى أعداد بكتريا البروبايوتيك أعلى عند مختلف التراكيز وخلال فترات الحضن المختلفة .عند درجة حرارة 4 مْ على التوالي.
Downloads
Downloads
Published
Issue
Section
License
Kufa Journal for Agricultural Sciences is licensed under the Creative Commons Attribution 4.0 International License, which allows users to copy, to create extracts, abstracts and new works from the Article, to alter and revise the Article, and to make commercial use of the Article (including reuse and/or resale of the Article by commercial entities), provided the user gives appropriate credit (with a link to the formal publication through the relevant DOI), provides a link to the license, indicates if changes were made and the licensor is not represented as endorsing the use made of the work. The authors hold the copyright for their published work on KJAS website, while KJAS responsible for appreciate citation for their work, which is released under CC-BY-4.0 enabling the unrestricted use, distribution, and reproduction of an article in any medium, provided that the original work is properly cited.
