القيمة الغذائية لسحالة الرز واستخدامها في تدعيم الخبز
Abstract
هدفت الدراسة الى تقييم القيمة الغذائية لسحالة الرز (Rice bran ) من خلال التحليل الكيميائي للمكونات الغذائية، ومحتواها من الاحماض الامينية والاحماض الدهنية وبعض العناصر المعدنية .استعملت سحالة الرزصنف العنبرواجري التحليل الكيميائي وفقا للطرق القياسية ، واستعملت تقنية GLC لتقدير كمية الاحماض الدهنية المهمةالمكونة لزيت سحالة الرزكمااستعملت تقنية الامتصاص الذري لتقدير كميات العناصر المعدنية، تم تدعيم دقيق الحنطة بسحالة الرز بالنسب 5،10،15% واستعمل لتحضير خبز اللوف المختبري، اشارت النتائج الى ان كمية سحالة الرز الناتجة من عمليىة تبييض الرزبلغت7% وان هذا المنتوج العرضي غني بالبروتين والدهن والالياف والرماد اذ بلغت(13،18،9،10.3)% وايضا بالاحماض الامينية الاساسية،كذلك بينت النتائج ان زيت سحالة الرز غني بالاحماض الدهنية غير المشبعة مثل الاوليكOleic والنوليك Linolic اذ بلغت قيمتهما (30،44.5)%على التوالي،نتائج التقييم الحسي وضحت امكانية استعمال سحالة الرز بنسبة5% بنجاح في تدعيم الخبز .
Downloads
Downloads
Published
Issue
Section
License
Kufa Journal for Agricultural Sciences is licensed under the Creative Commons Attribution 4.0 International License, which allows users to copy, to create extracts, abstracts and new works from the Article, to alter and revise the Article, and to make commercial use of the Article (including reuse and/or resale of the Article by commercial entities), provided the user gives appropriate credit (with a link to the formal publication through the relevant DOI), provides a link to the license, indicates if changes were made and the licensor is not represented as endorsing the use made of the work. The authors hold the copyright for their published work on KJAS website, while KJAS responsible for appreciate citation for their work, which is released under CC-BY-4.0 enabling the unrestricted use, distribution, and reproduction of an article in any medium, provided that the original work is properly cited.
